MENJAWAB SOALAN “FIKIRKAN”...

 1.Arahan dan manual cara penggunaan adalah sangat penting sebelum menggunakan sesuatu peralatan tersebut.Fikirkan apakah perkara yang perlu diambil kira sebelum menggunakan setiap jenis peralatan dapur?

Perkara yang perlu diambil kira sebelum menggunakan peralatan-peralatan dapur adalah:

                                          i.    Bahaya

Memasak dan memproses makanan dengan menggunakan peralatan yang moden mempunyai kapasiti luar biasa untuk membakar, memotong, menghancurkan dan lain-lain. Peralatan ini akan menjadi bahaya jika anda tidak mengikut atau mengabaikan keselamatan dan prosedur operasi yang betul. Jangan menggunakan peralatan yang anda tidak tahu cara penggunaannya. Anda juga mesti belajar untuk mengendalikan mesin atau peralatan dengan betul dan tahu jika berlaku kerosakan pada mesin dan peralatan tersebut. Jika hal ini berlaku, anda hendaklah menutup dengan segera dan melaporkan kepada pegawai yang bertugas.

                                        ii.    Model Peralatan

Jangan anggap semua model peralatan adalah sama walaupun mempunyai cara penggunaan yang sama. Setiap pengeluar memperkenalkan sedikit variasi pada peralatan tersebut. Sebagai contoh semua ketuhar beroperasi dengan prinsip asas perolakan tetapi di pasaran terdapat banyak model ketuhar yang dapat di bezakan adalah dari segi butang atau suiz yang terdapat pada setiap model ketuhar tersebut. Ini adalah penting untuk membaca dan mengetahui manual operasi yang dibekalkan oleh setiap pembekal.

                                       iii.    Pembersihan

Pembersihan tetap yang menyeluruh bagi semua jenis peralatan adalah penting. Kebanyakan peralatan yang besar bahagiannya boleh dibuka atau ditanggalkan untuk proses pembersihan. Ini bergantung kepada setiap model dan manual operasi yang di bekalkan. Jika tiada manual, anda boleh mendapatkan maklumat kepada seseorang yang pakar tentang peraltan tersebut. Apabila dalam membeli peralatan, penting untuk anda periksa peralatan tersebut telah diuji dan disahkan oleh agensi yang diiktiraf untuk mengesahkan seperti SIRIM.

                                       iv.    Penjimatan Tenaga

Mengetahui masa pra pemanasan untuk semua peralatan memasak supaya anda tidak perlu untuk menghidupkannya sebelum digunakan. Gunakan jangka masa(timing) dan alat matikan suis automatik pada barangan elektrik apabila diperlukan. Sebagai contoh panaskan semula oven hanya ketika hendak digunakan. Jangan biarkan oven dlm keadaan standby sepanjang hari.

  2. Silakan nyatakan faktor – faktor yang mempengaruhi pengiraan kos.

a.  Belian atau Kos Bahan bermaksud nilai sebenar bahan yang digunakan untuk sesuatu pengeluaran

                                                i.    Kos Bahan = Harga Bahan + Belanja Belian

b. Kos overhead ialah segala perbelanjaan untuk mengendalikan atau menguruskan perniagaan seperti sewa, bahan api, penyelenggaraan.

c. Kos buruh langsung merupakan bayaran pekerja yang terlibat secara langsung dalam sesuatu pengeluaran.

d.    Kos prima ialah kos buruh langsung + kos bahan

                                               i. Kos Prima = Kos Buruh Langsung + Kos Bahan

e.  Mark-up adalah peratus tambah harga sesuatu barangan atau perkhidmatan yang disediakan untuk mendapat keuntungan.

f.   Harga jualan ialah harga yang dibayar oleh pelanggan untuk mendapatkan sesuatu barangan atau perkhidmatan (harga mark-up + kos prima)

g. Untung kasar merupakan keuntungan yang belum ditolak dengan kos mengurus (overhead cost).

                                                i.    Untung Kasar = Harga Jualan – Kos Prima

h.    Untung bersih apabila untung kasar ditolak dengan kos overhead

                                               i. Untung Bersih = Untung Kasar – Kos Overhead