"TIP-TIP ATAU PETUA MEMASAK"

Mari kita teliti petua atau tip-tip yang boleh di guna pakai di dapur...

Ada masalah di dapur... jeng jeng jeng... Saya di sini akan membantu... mari cerita apa masalah nye...

1.   Mahu rebus telur untuk nasi lemak... tapi telur kuning tu jadi warna kelabu kat luar nya... tak cantik... pastu telur kuning dok kat tepi...

Senang je tu...macam ni...rebus air sampai menggelegak...masukkan telur dan kacau air tu masa tengah masak...lepastu masak dalam 12 minit...pasti telur kuning nye cantik dan dok berada kat tengah tu...try yea...

2.   Saya hendak buat kek, tapi kek saya tu dah macam letusan gunung berapi... membukit nau...

Ini pasti temperature dalam oven terlalu tinggi...kalau buat kek hanya guna 170c or 180c, teliti betul betul resepinya... mungkin juga baking powder atau tepung sudah terlebih... itu yang membukit…

3. Habis!!! ... lauk ni dah terlebih masin... nak buat bagaimana ni?

Ermmmm ni berangan x sudah dok kat dapur...tu yang tercurah selori garam...kalau macam tu cuba masukkan sudu besi ke dalam lauk tersebut atau pun masukan ubi kentang dimana keduanya boleh mengurangkan rasa masin lauk.

4. Opss...lidi sate ni sudah terbakar...patah sudah....

Kalau nak menggunakan lidi sate dalam masakan seperti sate, kebab atau pun sejenis dengan nya...dan hendak dibakar...kamu semua bolehlah merendam dulu lidi tersebut di dalam air selama 30 minit untuk mengelakan lidi ni terbakar.

   5.   Alamak herbs and spices ni dah rosak... euwwwww...

Kalau kite suka menggunakan herbs and spices dalam masakan, cara yang lebih bagus untuk menyimpannya adalah didalam peti sejuk beku dalam bekas kedap udara. ini kerana sekiranya kita simpan di dalam chiller, ianya akan mudah rosak dan benyek. tapi kalau kite simpan dalam freezer/ peti sejuk beku... kita masih boleh gunakannya lagi...

6.   Tiada siapa kat umah ni.. nak mintak tolong bukakan botol... ketat sangat ni...!

Itu senang saja, pakai glove getah untuk membuka botol. pasti botol akan senang terbuka. ataupun kamu boleh ketuk sedikit dikeliling botol tersebut.

7. Menipu tidak baik... Saya pun tak menyuruh kamu menipu, tapi sekiranya kita meletak 2 titik pewarna kuning dalam air rebusan mee..ataupun spaghetti...haaaaa ia akan kelihatan seperti homemade noodles...tadaa!

8. Haaaaa...nak buat fresh orange sedap tak? Letak sedikit garam dalam fresh orange tersebut... dan rasanya akan menjadi masam lemak manis masin...hehehehehe semua rasa ada...yummy! cubalah...

9. Selalu tak? Ada serpihan kulit telur dalam telur yang telah dipecah... Dan nak ambil serpihan tu sukarkan... nak cara mudah? Gunakan kulit telur yang lain untuk mengambil serpihan kulit telur tu... pasti berjaya…

10. Hendak masak spaghetti? Selalulah beringat bahawa 8 aun pasta kering...bila telah dimasak akan menjadi lebih kurang 4 cwn...so dah boleh bajet la masak pasta...tak la terlebih lebih pulak nanti...

11. Kamu kena tau...1 cawan dried beans macam kacang hijau, kacang merah, kacang dhal, kacang kuda yang kering tu...bila direbus akan menjadi 2 1/2 cawan…

12. Biasanya, di rumah kita suka rendam ayam , daging dan ikan dalam sinki untuk melembutkan bila baru kuar dari freezer, jangan buat macam tu...bahaya kerana bacteria akan membiak...kalau nak guna ayam dan lain2...pastikan keluar lebih awal dan dibiarkan dalam chiller... lebih selamat...

13. Sekiranya kita mengguna celery dan ada lebihan yang banyak... cara nak simpan yang lebih bagus adalah membalut celery dengan aluminium foil... ianya boleh tahan lebih kurang seminggu...

14. Ingat! kalau nak simpan taugeh...simpan dalam bekas tertutup yang mengandungi air...di dalam chiller…

15. Kalau kita terlupa hendak menyapu mentega pada loyang membakar kek... jangan risau… apabila kek telah masak letakkan loyang di atas kain basah beberapa minit, insyaallah kek atau produk yang dibakar mudah dikeluarkan.

16. Gunakan ice-cream scoop untuk meletakkan adunan muffin ke dalam acuan, ini akan memastikan saiz muffin semuanya sama.

MENJAWAB SOALAN “FIKIRKAN”...

 1.Arahan dan manual cara penggunaan adalah sangat penting sebelum menggunakan sesuatu peralatan tersebut.Fikirkan apakah perkara yang perlu diambil kira sebelum menggunakan setiap jenis peralatan dapur?

Perkara yang perlu diambil kira sebelum menggunakan peralatan-peralatan dapur adalah:

                                          i.    Bahaya

Memasak dan memproses makanan dengan menggunakan peralatan yang moden mempunyai kapasiti luar biasa untuk membakar, memotong, menghancurkan dan lain-lain. Peralatan ini akan menjadi bahaya jika anda tidak mengikut atau mengabaikan keselamatan dan prosedur operasi yang betul. Jangan menggunakan peralatan yang anda tidak tahu cara penggunaannya. Anda juga mesti belajar untuk mengendalikan mesin atau peralatan dengan betul dan tahu jika berlaku kerosakan pada mesin dan peralatan tersebut. Jika hal ini berlaku, anda hendaklah menutup dengan segera dan melaporkan kepada pegawai yang bertugas.

                                        ii.    Model Peralatan

Jangan anggap semua model peralatan adalah sama walaupun mempunyai cara penggunaan yang sama. Setiap pengeluar memperkenalkan sedikit variasi pada peralatan tersebut. Sebagai contoh semua ketuhar beroperasi dengan prinsip asas perolakan tetapi di pasaran terdapat banyak model ketuhar yang dapat di bezakan adalah dari segi butang atau suiz yang terdapat pada setiap model ketuhar tersebut. Ini adalah penting untuk membaca dan mengetahui manual operasi yang dibekalkan oleh setiap pembekal.

                                       iii.    Pembersihan

Pembersihan tetap yang menyeluruh bagi semua jenis peralatan adalah penting. Kebanyakan peralatan yang besar bahagiannya boleh dibuka atau ditanggalkan untuk proses pembersihan. Ini bergantung kepada setiap model dan manual operasi yang di bekalkan. Jika tiada manual, anda boleh mendapatkan maklumat kepada seseorang yang pakar tentang peraltan tersebut. Apabila dalam membeli peralatan, penting untuk anda periksa peralatan tersebut telah diuji dan disahkan oleh agensi yang diiktiraf untuk mengesahkan seperti SIRIM.

                                       iv.    Penjimatan Tenaga

Mengetahui masa pra pemanasan untuk semua peralatan memasak supaya anda tidak perlu untuk menghidupkannya sebelum digunakan. Gunakan jangka masa(timing) dan alat matikan suis automatik pada barangan elektrik apabila diperlukan. Sebagai contoh panaskan semula oven hanya ketika hendak digunakan. Jangan biarkan oven dlm keadaan standby sepanjang hari.

  2. Silakan nyatakan faktor – faktor yang mempengaruhi pengiraan kos.

a.  Belian atau Kos Bahan bermaksud nilai sebenar bahan yang digunakan untuk sesuatu pengeluaran

                                                i.    Kos Bahan = Harga Bahan + Belanja Belian

b. Kos overhead ialah segala perbelanjaan untuk mengendalikan atau menguruskan perniagaan seperti sewa, bahan api, penyelenggaraan.

c. Kos buruh langsung merupakan bayaran pekerja yang terlibat secara langsung dalam sesuatu pengeluaran.

d.    Kos prima ialah kos buruh langsung + kos bahan

                                               i. Kos Prima = Kos Buruh Langsung + Kos Bahan

e.  Mark-up adalah peratus tambah harga sesuatu barangan atau perkhidmatan yang disediakan untuk mendapat keuntungan.

f.   Harga jualan ialah harga yang dibayar oleh pelanggan untuk mendapatkan sesuatu barangan atau perkhidmatan (harga mark-up + kos prima)

g. Untung kasar merupakan keuntungan yang belum ditolak dengan kos mengurus (overhead cost).

                                                i.    Untung Kasar = Harga Jualan – Kos Prima

h.    Untung bersih apabila untung kasar ditolak dengan kos overhead

                                               i. Untung Bersih = Untung Kasar – Kos Overhead

BUTTER PRAWN SIMPLE TAPI SEDAP

Assalamualaikum...


Saya nak kongsi dengan rakan-rakan langkah demi langkah cara-cara nak buat "Butter Prawn" simple tapi sedap . Kalau nak beli dan makan di restoran ni memang mahal. Jom buat sendiri dan makan puas-puas dirumah bersama keluarga tersayang. Gerenti puas hati dijamin kebersihan dan halalan toyyiban.

Butter Prawn Simple tapi sedap

       Bahan- Bahan:

       Udang segar
       Minyak masak
       Butter (saya guna buttercup)
       Kuning telur
       Bawang putih
       Cili padi
       Daun kari
       Garam
        Lada sulah

Udang diperap bersama garam dan lada sulah

Proses memerap udang

Langkah 1: 
Menyediakan udang

-Bersihkan udang

-Perap udang dengan  sedikit garam dan lada   sulah. 

-Biarkan seketika 

          Langkah 2: Membuat serdak telur

Ambil kuali. Masukkan minyak dan butter. Panaskan minyak

Kacau kuning telur hingga sebati

Apabila minyak dan butter sudah panas...masukkan telur kuning. pastikan guna api sederhana

Masukkan kuning telur perlahan-lahan sambil kacau minyak  supaya mendapat serdak yang betul-betul cantik . Kacau laju-laju tapi pastikan semuanya dalam kawalan.(Proses ini perlu menggunakan kedua-dua belah tangan)

Apabila telur sudah masak ianya akan kelihatan seperti ini. Serdak akan terapung jika sudah masak

Angkat dan toskan 

Langkah 3 : Menggoreng udang

Gunakan minyak tadi untuk menggoreng udang

Udang digoreng separuh masak sahaja

                 angkat dan toskan

Langkah 4 : Membuat Kuah

Tumbuk cili padi dan bawang putih

Tumbuk lumat

Gunakan minyak tadi 

Tumis rempah tumbuk tadi bersama daun kari

Masukkan setengah cawan susu cair

Masukkan susu cair sambil mengacau susu dan rempah di dalam kuali .

Campuran rempah dan susu cair dimasak sampai mendidih

Udang yang telah digoreng separuh masak tadi dimasukkan kembali  kedalam kuali bersama kuah yang sedang mendidih. Garam dan serbuk perasa (saya guna "Cukup Rasa" ) dimasukkan dan diserasikan rasa..

Kacau di dalam kuali sehingga sebati

Siap untuk dihidang

Letak udang yang siap dimasak ke dalam pinggan dan taburkan serdak telur tadi dan hidangkan

Senang kan...Cuba dulu baru tahu. Sekali cuba pasti nak lagi..


JOM MAKAN!!!!

Tepung Gomak Legend

Assalamualaikum...

Anda pernah makan kuih tepung gomak???? Biasa kita dengar muka putih gebu macam tepung gomak.. tapi tahu tak yang kuih tepung gomak ni saaaaaagat sedap. Sekali makan pasti nak lagi. Saya sendiri pun biasanya makan jer yang dah siap. Mak mertua saya selalu buat kuih tepung gomak dan bagi saya kuih tepung gomak yang dibuat oleh beliau memang paling sedap dan legend. Menurut isteri saya mak mertua saya memang menjual kuih ni sejak tahun 60an lagi. Saya suka makan kuih ini jadi tidak salah kalau saya belajar membuat kuih ini juga kan. 

Kuih Tepung Gomak 

Antara bahan-bahan utama untuk membuat kuih tepung gomak

Jom buat tepung gomak

Langkah 1: Menyediakan inti

Bahan-bahan untuk inti:

kelapa parut 

Gula merah

Gula pasir

garam

esen pisang

Daun pandan

Cara membuat inti:

1. Gula merah dan gula pasir dicairkan diatas api dan ditapis.

2. Kelapa parut dimasukkan ke dalama kuali dan air gula yang telah ditapis tadi dimasukkan. 

3. Masukkan secubit garam bagi menambah perisa dan jangan dilupa seikat daun pandan dan sedikit       esen pisang bagi menambah keharuman inti.

4. Semua bahan digoreng di dalam kuali sehingga kering.

5. Inti yang siap dibiarkan sejuk seketika dan dibulat-bulatkan seperti gambar di bawah

Inti mesti sentiasa dikacau di dalam kuali supaya  tidak hangit

Inti dibulat-bulatkan 

Inti yang telah siap dimasak dibiarkan sejuk seketika

Langkah 2 : Menyediakan bahan untuk saduran luar

Bahan-bahan untuk saduran luar:

Kacang hijau yang telah dikopek kulit (boleh dibeli dikedai yang siap kopek kulit)

Cara-cara membuatnya:

1.Basuh Kacang hijau dan toskan

2.Goreng tanpa minyak di dalam kuali  

3.Biarkan sejuk dan kisar sehingga menjadi halus seperti debu.

kacang hijau yang siap dikisar halus

Tepung dibulat-bulatkan

Langkah 3: Membuat kulit

Bahan-bahan untuk kulit:

Tepung pulut

air

Cara membuat kulit:

Tepung pulut dibancuh dengan air sehingga adunan menjadi lembut dan tidak melekat ditangan. Apabila siap tepung juga dibulat-bulatkan agar proses memasukkan inti berjalan dengan mudah. 

Langkah 4: Memasukkan inti kedalam tepung

Inti yang dibulatkan tadi dimasukkan ke dalam tepung yang juga telah dibulatkan tadi. Buat sehingga habis semua adunan . Pastikan inti tidak terkeluar dari tepung kerana ia boleh menyebabkan kuih pecah semasa proses merebus nanti.

Masukkan inti ke dalam adunan tepung

Bulatkan semula inti dan tepung 

Air rebusan yang mendidih bersama beberapa helai daun pandan

Langkah 5 :Menyediakan Air Rebusan

Sediakan air rebusan di dalam periuk bersama beberapa helai daun pandan. Biarkan air mendidih

Langkah 6 : Merebus

Rebus tepung gomak yang telah siap dimasukkan inti tadi ke dalam air rebusan yang sedang mendidih. Tunggu sehingga ia timbul ke atas baru diangkat dan ditoskan . Selagi ia tidak timbul tidak boleh diangkat kerana belum masak

Siap untuk direbus

Masukkan ke dalam air rebusan

Tepung gomak didalam air rebusan 

Tepung gomak yang masak timbul di permukaan air rebusan

Tepung gomak diangkat dan ditoskan

 Langkah 7: Meletakkan saduran kacang hijau

Tepung gomak yang siap direbus tadi digolek-golekkan di dalam serbuk kacang hijau tadi sehingga rata dan dileperkan menggunakan tangan. Tepung gomak siap untuk dihidand dan dimakan.

Masukkan kedalam serbuk kacang hijau

Golekkan tepung gomak di dalam serbuk kacang hijau sehingga rata

Tepung gomak yang telah siap.

 SELAMAT MENCUBA DAN MENIKMATI TEPUNG GOMAK LEGEND

AWAS!!!! PANTANG LARANG SEMASA MAKAN TEPUNG GOMAK JANGAN BERCAKAP KALAU TIDAK HABIS BERGOMAK MUKA ORANG DI DEPAN ..HEHEHEHE...